Vous cherchez à alléger vos desserts sans sacrifier la texture fondante tant attendue ? En Corse, un petit fromage change la donne. En remplaçant le beurre par brocciu, vous obtenez un dessert frais, léger et étonnamment moelleux.
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Le secret corse : un fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage traditionnel corse. Il se fabrique à partir du lactosérum de brebis. Sa pâte est humide, délicate et naturellement peu grasse.
Dans une préparation sucrée, il apporte une onctuosité fine. Le gâteau garde un cœur fondant mais se sent plus léger en bouche. Un zeste d’agrumes suffit souvent à réveiller les arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version simple et fiable. Peu d’ustensiles et un résultat qui plaît à tous.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 cuillère à soupe de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Ajoutez la liqueur de cédrat si vous l’utilisez. Mélangez pour homogénéiser.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. Une lame de couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 359 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze. Cela évite que la pâte devienne trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent très bien. Le goût évolue un peu. La texture reste fondante.
Pour alléger encore plus la préparation, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums. Le zeste d’orange change la fraîcheur. Une gousse de vanille apporte une note douce. Une pointe d’amande amère donne du caractère.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré ou une salade de fruits. Des fruits rouges apportent du contraste visuel et de la fraîcheur.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Pourquoi remplacer le beurre change tout
Selection👁 358 regardentRemplacer le beurre par du brocciu réduit sensiblement la richesse en matières grasses. Le gâteau conserve de l’humidité grâce au caractère aqueux du fromage. Le résultat surprend souvent. On retrouve la gourmandise sans la lourdeur habituelle.
Essayez cette recette dès ce week-end. Vous pourriez adopter ce dessert léger pour toutes vos tables. Un petit goût de Corse en prime.