Chakchouka façon italienne : imaginez la tomate épicée qui rencontre le fromage fondant. Le chef Simone Zanoni revisite ce classique nord-africain en y ajoutant des accents italiens. Vous allez aimer la texture filante et le contraste des herbes fraîches.
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Pourquoi cette version italienne fonctionne
La chakchouka traditionnelle repose sur une sauce tomate parfumée et des œufs pochés. En ajoutant un fromage italien qui fond, on crée une liaison crémeuse et chaleureuse. Le résultat est plus doux. Les saveurs méditerranéennes se marient naturellement.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières (environ 400 g)
- 800 g de tomates pelées en conserve ou 1 kg de tomates mûres, concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette ou de flocons de piment (ajustez selon votre goût)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir
- 6 œufs
- 200 g de mozzarella fior di latte ou 150 g de taleggio, coupés en morceaux
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- Quelques brins de persil plat, hachés
- Pain rustique pour accompagner
Préparation
Selection👁 363 regardent- Préchauffez votre four à 200 °C si vous utilisez du taleggio pour gratiner. Si vous préférez finir à la poêle, gardez le four éteint.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et les lanières de poivron. Faites revenir 6 à 8 minutes. Les poivrons doivent être tendres et légèrement caramélisés.
- Incorporez les tomates concassées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez. Ajoutez le paprika, le piment, l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter 12 à 15 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou une cuillère à café de beurre.
- Faites des petits puits dans la sauce avec le dos d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Réduisez le feu à doux. Couvrez la poêle et laissez cuire 6 à 8 minutes pour des blancs pris et des jaunes encore coulants.
- Quand les blancs commencent à être pris mais que les jaunes restent légèrement coulants, répartissez la mozzarella ou les morceaux de taleggio sur la préparation. Si vous utilisez la mozzarella, couvrez encore 1 à 2 minutes pour la faire fondre à la poêle. Si vous utilisez le taleggio et que vous souhaitez un dessus gratiné, transférez la poêle au four 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement.
- Retirez du feu. Parsemez de basilic et de persil haché. Servez immédiatement avec du pain grillé pour essuyer la sauce et le fromage fondant.
Conseils et variations
Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la burrata pour une texture encore plus crémeuse. Ajoutez la burrata à la fin, sans la faire cuire longtemps. Le cœur crémeux fondra doucement sur la sauce.
Pour une version plus piquante, augmentez le piment d’Espelette ou ajoutez une petite cuillère de harissa. Pour un goût plus fumé, faites griller les poivrons au four avant de les peler et de les intégrer à la sauce.
Accords et service
Selection👁 362 regardentServez cette chakchouka façon italienne au petit-déjeuner tardif, au déjeuner ou en dîner partagé. Un vin rouge léger, comme un Chianti jeune, s’accorde bien. Un pain au levain croustillant complète parfaitement les textures.
Cette recette simple transformera votre classique en une variation chaleureuse et filante. Vous redécouvrez la chakchouka avec un petit goût d’Italie, fidèle à l’esprit créatif de Simone Zanoni.