Vous croyez connaître les lasagnes ? Attendez de goûter la version présentée par le chef Denny Imbroisi. Ici, tout est fait maison : la pâte aux épinards, le ragoût lent et la béchamel crémeuse. Le résultat est riche, parfumé et étonnamment léger.
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Pourquoi ces lasagnes italiennes sont si authentiques
Ces lasagnes se distinguent par trois éléments simples mais décisifs. Premièrement, la pâte maison avec des épinards apporte une couleur et une finesse que les pâtes sèches n’atteignent pas. Deuxièmement, le ragoût se caramélise puis mijote longuement. Il se rapproche d’un vrai ragù italien. Troisièmement, la béchamel est riche mais aérée grâce à un équilibre beurre‑farine‑lait bien dosé.
Ingrédients pour 6 personnes
- Ragoût : 500 g de bœuf haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon moyen, 2 carottes, 2 branches de céleri, 150 ml de vin rouge, 400 g de tomates pelées en boîte, sel et poivre.
- Pâte aux épinards : 300 g d’épinards frais (tiges enlevées), 1 œuf entier + 1 jaune, 300 g de farine type 00 ou T45, une pincée de sel.
- Béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de lait, une pincée de noix de muscade râpée, 80–100 g de Grana Padano ou parmesan râpé.
- Pour le montage : environ 100 g de fromage râpé supplémentaire pour gratiner.
Préparation pas à pas
Selection👁 287 regardent- 1. Préparez le ragoût. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Saisissez 500 g de bœuf haché jusqu’à ce qu’il colore et dégage des arômes de caramel. Retirez l’excès de gras si nécessaire.
- 2. Ajoutez les légumes. Hachez très finement 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri. Incorporez‑les à la viande et faites revenir quelques minutes pour attendrir.
- 3. Déglacez au vin. Versez 150 ml de vin rouge. Laissez évaporer l’alcool environ 2 à 3 minutes. Le parfum doit rester sans l’acidité du vin cru.
- 4. Ajoutez les tomates et mijotez. Ajoutez 400 g de tomates pelées. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Le ragoût doit être épais et parfumé.
- 5. Préparez les épinards. Saisissez 300 g d’épinards frais dans une poêle avec juste une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils tombent. Laissez refroidir et pressez pour enlever l’excès d’eau.
- 6. Faites la pâte. Mixez les épinards refroidis avec 1 œuf entier et 1 jaune. Versez le mélange sur 300 g de farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule souple. Laissez reposer 20 minutes enveloppée dans un film.
- 7. Étalez la pâte. Abaissez la pâte très finement au rouleau ou à la machine à pâtes. Coupez des feuilles adaptées à la taille de votre plat.
- 8. Préparez la béchamel. Faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez progressivement 1 litre de lait froid en fouettant. Ajoutez une pincée de noix de muscade et 80–100 g de Grana Padano. Cuisez jusqu’à épaississement.
- 9. Montez les lasagnes. Dans un plat, étalez une fine couche de béchamel, posez une première feuille de pâte, une couche de ragoût, puis saupoudrez de fromage. Recommencez en superposant jusqu’à remplir le plat. Terminez par une généreuse couche de béchamel et de fromage.
- 10. Cuisson. Enfournez à 180 °C pendant environ 55 à 60 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour des parts nettes.
Conseils du chef et astuces pratiques
Pour une pâte encore plus souple, ajoutez un filet d’huile d’olive à la préparation. Si la béchamel est trop épaisse, allongez‑la avec un peu de lait chaud. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange bœuf‑porc pour plus de rondeur. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un hachis de champignons et lentilles. Laissez toujours reposer les lasagnes avant de les couper. Elles se tiennent bien et les saveurs se fixent.
Un dernier mot
Selection👁 286 regardentCes lasagnes demandent du temps mais offrent une récompense intense. Les couches se marient, la béchamel enveloppe le ragoût et la pâte aux épinards apporte une touche verte discrète. Si vous suivez ces étapes, vous obtenez un plat qui évoque l’Italie à chaque bouchée.