Imaginez une assiette pleine de beignets de Carnaval chauds. Le parfum de fleur d’oranger et du zeste de citron qui se mêle à la pâte. Laurent Mariotte partage une recette simple et chaleureuse. Suivez-la pas à pas pour des bugnes dorées comme chez le pâtissier.
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Une pâte légère, parfumée et facile
Ce qui distingue cette version, c’est la pâte fine et souple. Elle reste légère grâce à une faible quantité de levure. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur. La fleur d’oranger donne ce caractère typique de Carnaval.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Préparer la pâte
Selection👁 286 regardentSortez le beurre 30 minutes à l’avance. Il doit être malléable, presque en pommade. Râpez finement le zeste du demi citron en évitant la partie blanche.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite le beurre, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
Si la pâte colle légèrement, saupoudrez une cuillère à soupe de farine. N’en mettez pas plus pour conserver des beignets tendres.
Repos et façonnage
Formez une boule. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si possible, laissez-la toute une nuit. Le repos détend la pâte. Elle s’étale alors très finement et garde mieux sa forme à la cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Faites une incision centrale d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans la fente. Vous obtenez le nœud traditionnel des bugnes.
Disposez les pièces sur une plaque farinée sans les superposer.
Cuisson
Chauffez 1 litre d’huile de tournesol à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en formant des bulles.
Plongez les beignets par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole pour ne pas baisser la température. Ils dorent en quelques minutes. Retournez-les pour une cuisson uniforme.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace quand ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux et fond légèrement sur la surface.
Comment servir et quelques variantes
Selection👁 285 regardentServez les beignets chauds ou à température ambiante. Ils restent croustillants plusieurs heures. Présentez-les sur un grand plateau pour un goûter convivial.
Pour varier, proposez des sauces à tremper. Par exemple :
- Coulis de framboise ou de fraise pour une note acidulée
- Coulis mangue-passion pour un parfum exotique
- Miel liquide ou pâte à tartiner pour les enfants
Chaque convive peut choisir sa sauce. Le geste de tremper rend le goûter ludique et gourmand.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets
- Utilisez un citron non traité pour le zeste.
- Ne zestez que la partie colorée. La peau blanche est amère.
- Respectez le repos au frais. Il facilite l’étalage.
- Gardez l’huile chaude sans la laisser fumer. Sinon les beignets deviennent gras.
- Faites cuire en petites quantités pour une coloration homogène.
- Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus.
- Pour un parfum plus intense, augmentez légèrement la fleur d’oranger. Goûtez la pâte crue est déconseillé.
En suivant ces étapes, vous obtenez des bugnes dorées et parfumées capables de rivaliser avec celles du pâtissier. Facile, réconfortant et parfait pour Mardi Gras. N’attendez pas la fête pour les tester.