Les bugnes lyonnaises sont l’un de ces plaisirs simples qui transforment un goûter en fête. Elles sentent le citron, le beurre chaud et le sucre. Si vous célébrez Mardi Gras ou que vous voulez simplement retrouver le goût des beignets maison, voici une recette claire et fiable pour réussir des bugnes moelleuses et dorées.
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Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes typiques de Lyon utilisent une pâte levée. On étire la pâte, on la découpe en losanges et on fait frire chaque morceau. Le résultat est croustillant dehors et tendre dedans. Cette coupe en losange avec une fente centrale est la signature visuelle de la bugne lyonnaise.
Ingrédients pour environ 20 à 24 bugnes
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (environ 7 g)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum selon votre préférence
- Huile neutre pour friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Selection👁 286 regardent- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. C’est la base sèche.
- Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque ajout. Incorporez ensuite le zeste et la fleur d’oranger ou le rhum.
- Pétrissez juste assez pour former une pâte homogène. Formez une boule. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Découpez des losanges de 6 à 8 cm de côté. Faites une petite incision au centre de chaque losange et passez un coin dans la fente pour obtenir la forme caractéristique.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Ne surchargez pas la casserole. Plongez quelques bugnes à la fois. Elles cuisent en 2 à 4 minutes selon la taille. Retournez-les pour obtenir une coloration homogène.
- Égouttez sur du papier absorbant. Quand elles sont tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Conseils pratiques et variations
Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte. Si ça dore trop vite, baissez le feu. Si ça reste pâle, augmentez un peu. Ne laissez pas la pâte trop fine. Des bugnes trop fines deviennent simplement croustillantes et sèches.
Pour varier, vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par 1 cuillère à soupe de zeste d’orange. Si vous préférez éviter la friture, réduisez légèrement la levure et cuisez les losanges 8 à 10 minutes au four à 180 °C. Le rendu est différent mais plaisant.
Combien prévoir par personne ?
Selection👁 285 regardentPrévoyez environ 3 à 4 bugnes par adulte et 1 à 2 par enfant. Les bugnes sont riches. Mangez-en lentement avec un thé non sucré ou un café pour mieux profiter des saveurs.
Sécurité et conservation
Faites attention à la friture. Gardez un couvercle à portée de main au cas où. Conservez les bugnes à température ambiante dans une boîte hermétique. Elles restent moelleuses 24 heures. Au-delà, elles perdent de leur fraîcheur mais restent délicieuses légèrement réchauffées au four.
Derniers mots
La recette demande un peu de patience, surtout pour le temps de levée. Mais la récompense est immédiate. Des bugnes dorées, parfumées et maison, ça change tout. Alors, êtes-vous prêt(e) à vous lancer pour ce Mardi Gras ?