Une odeur de friture douce, un nuage de sucre glace et la pâte dorée qui croustille sous la dent. Voilà comment, en un instant, une cuisine devient mémoire. Cette recette de beignets de carnaval alsaciens vient d’une grand-mère. Elle est simple. Elle donne des beignets dorés, croustillants dehors et moelleux dedans.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre, fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait (3–6 cl), ou la même quantité d’eau-de-vie pour la version traditionnelle
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
- Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de quetsche/kirsch
Préparation pas à pas
- 1. Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez brièvement.
- 2. Incorporer œufs et beurre. Versez les œufs entiers et le beurre fondu. Commencez à mélanger avec une cuillère ou avec la main. Ajoutez le lait ou l’eau-de-vie petit à petit. La pâte doit devenir souple et se détacher des parois.
- 3. Pétrir. Pétrissez 5 à 8 minutes à la main. La pâte devient élastique et légère. Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 4. Étaler et découper. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur. Pour des fasnachtkiechle, coupez des bandes puis des losanges. Pour des schankala, taillez de petites bandes et roulez-les en boudins. Posez les morceaux sur un linge fariné pendant quelques minutes.
- 5. Chauffer l’huile. Versez l’huile dans une grande casserole ou friteuse et chauffez à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte. Il doit remonter en formant de fines bulles.
- 6. Frire par fournées. Glissez quelques beignets sans surcharger. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Retournez-les dès qu’ils prennent une belle couleur dorée. Ils doivent rester blonds, pas brûlés.
- 7. Égoutter et sucrer. Retirez avec une écumoire. Déposez sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Les astuces de grand-mère pour la texture parfaite
Selection👁 254 regardentLe secret tient à trois choses simples. D’abord, le repos. Laisser la pâte reposer 30 minutes détend le gluten. Ensuite, la température de l’huile. Si l’huile est trop froide, les beignets absorbent de la graisse. Si elle est trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans. Enfin, ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Elle risque de se rétracter et de durcir.
Comment servir et conserver
En Alsace, ces beignets se mangent tièdes. Ils accompagnent parfois une soupe chaude le soir du carnaval. Ils plaisent aussi au goûter avec un chocolat chaud. Pour les conserver, laissez-les refroidir complètement. Rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique. Ils gardent leur texture 24 à 48 heures. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Un geste, une tradition
Selection👁 253 regardentFaire ces beignets, ce n’est pas seulement suivre une recette. C’est un rituel. On étale la pâte, on discute. Les enfants apprennent à couper les losanges et à rester loin de la casserole. Les histoires de carnavals refont surface. Chaque famille possède sa petite variante. À vous de transmettre la vôtre.