Il existe des desserts qui réconfortent comme une couverture chaude. Le far breton de grand-mère en fait partie. Une pâte simple, un parfum de beurre salé qui caramélise et ce centre fondant qui rappelle les goûters d’autrefois. Voici la recette secrète, expliquée pas à pas, pour obtenir un far fondant à souhait.
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Ingrédients pour un plat 30 x 20 cm (8–10 parts)
Vous trouverez tout dans le placard. La qualité compte plus que l’originalité.
- 200 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 200 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé (environ 15–20 g)
- 4 œufs moyens
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre salé (pour la pâte et la cuisson)
- Un peu de beurre salé supplémentaire pour graisser le plat si nécessaire
Optionnel : une pincée de sel si votre beurre est très doux. En Bretagne, on apprécie souvent le far nature. Mais vous pouvez aussi ajouter des pruneaux si vous aimez.
Préparation pas à pas pour un résultat réussi
La technique fait toute la différence. Suivez ces étapes simples mais précises.
- Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit être vraiment chaud au moment d’enfourner.
- Coupez 50 g de beurre salé en morceaux et déposez-les dans votre plat à gratin. Mettez le plat au four quelques minutes. Le beurre doit fondre, mousser légèrement et prendre une teinte noisette sans brûler.
- Dans un grand saladier, versez 200 g de farine, 200 g de sucre et les sachets de sucre vanillé. Mélangez brièvement.
- Ajoutez les 4 œufs, un à un, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait entier en deux fois. Commencez par un peu pour détendre la pâte. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le reste du lait et mélangez. La consistance doit être un peu plus fluide qu’une pâte à crêpes épaisse.
- Sortez le plat contenant le beurre chaud et versez la pâte immédiatement. Le beurre va remonter sur les bords et créer une croûte dorée très agréable.
- Baissez le four à 210 °C. Enfournez pour environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre encore légèrement tremblotant. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter un far sec.
- Sortez le far et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le découper. Il retombera un peu, c’est normal.
Astuces de grand-mère pour un far fondant
Selection👁 386 regardentQuelques gestes simples changent tout. Ce sont les mêmes que l’on retrouve dans les cuisines bretonnes.
- Utilisez du lait entier. Le résultat est plus onctueux et plus riche en goût.
- Ne réduisez pas le beurre salé. Il apporte la croûte caramélisée et relève le sucre.
- Versez la pâte dans le plat lorsque le beurre est encore chaud. Ce choc thermique aide à former la bordure dorée recherchée.
- Arrêtez la cuisson quand le centre tremble encore un peu. Le far se raffermit en refroidissant.
- Si vous préparez le far à l’avance, laissez-le une heure à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Variantes et idées de service
Le far se prête aux petites improvisations. Il accepte aussi bien la tradition que la fantaisie.
- Pour un far aux pruneaux, ajoutez 150 g de pruneaux dénoyautés et trempés si besoin. Disposez-les dans le fond du plat avant de verser la pâte.
- Pour une version plus gourmande, incorporez le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte.
- Servez tiède avec un verre de cidre brut. Un café fort ou un bol de lait chaud fonctionnent très bien aussi.
Conservation et pourquoi ce far est si spécial
Selection👁 385 regardentCe gâteau traverse les générations parce qu’il est simple et sincère. Il rappelle les dimanches en famille et les cuisines où l’on se regroupe autour d’un dessert tout juste sorti du four.
Conservez le far au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se déguste froid ou tiède. Le lendemain, sa texture ressemble parfois à celle d’un flan épais. Beaucoup de personnes préfèrent même cette version.
En suivant ces conseils, vous obtenez un far breton moelleux au cœur et doré sur les bords. Une recette de famille qui ne demande pas d’artifice. Juste du bon lait, du beurre salé et un peu d’attention.