Il suffit parfois d’un plat réconfortant pour changer une soirée ordinaire en moment de partage. Préparé la veille, ce hachis parmentier poulet-poireaux gagne en saveur et reste incroyablement moelleux une fois réchauffé.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 poireaux (environ 500 g), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Commencez par la purée. Pelez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Faites cuire environ 20 minutes après l’ébullition. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau; elle doit entrer sans résistance.
Égouttez les pommes de terre et pressez-les au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre en dés puis 30 cl de lait chaud petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et légère. Rectifiez l’assaisonnement.
Préparez la garniture pendant la cuisson des pommes de terre. Faites revenir l’oignon ciselé et les poireaux émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Les légumes doivent être tendres et translucides.
Ajoutez le poulet effiloché aux légumes. Versez 15 cl de crème et incorporez 1 cuillère à café de moutarde pour lier l’ensemble. Poivrez généreusement et rectifiez le sel avec parcimonie si nécessaire.
Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond. Couvrez avec la purée et lissez la surface. Parsemez 120 g de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes. La température à cœur doit atteindre environ 82–85 °C pour que le plat soit bien pris et juteux. Passez sous le gril 2 à 3 minutes pour dorer la surface.
Pourquoi il est meilleur réchauffé
Selection👁 286 regardentLe repos transforme les saveurs. La crème diffuse son onctuosité dans la chair du poulet et les poireaux. Les arômes se marient ainsi et deviennent plus harmonieux.
De plus, la purée se détend. Elle reprend de la souplesse pendant le repos et au réchauffage. Le résultat est plus fondant qu’au sortir du four.
Astuces pour réchauffer sans assécher
Incorporez dès la préparation au moins 15 cl de crème. Cela garantit une réserve d’humidité pendant le réchauffage. Laissez le plat reposer 10 minutes après la cuisson; les sucs se répartissent mieux.
Le lendemain, sortez le plat du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant d’enfourner. Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté.
Réchauffez pendant 20 minutes. La cuisson douce à l’étouffée permet à la vapeur de redonner du velouté à la purée. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte et dessèche la garniture.
Accompagnements et variantes
Selection👁 285 regardentServez ce hachis parmentier avec une salade verte croquante. Une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur et coupe la richesse du gratin.
Pour une note printanière, proposez des carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix. Évitez d’ajouter des féculents supplémentaires. Le contraste entre chaud et cru équilibre l’assiette.
Variante simple: remplacez partiellement la purée par une purée de patates douces pour une touche sucrée. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au moment du service pour plus d’onctuosité.
Ce plat se prépare la veille. Il réchauffe les cœurs et il est encore meilleur le lendemain. Alors, prévoyez-le pour vos repas familiaux. Vos convives vous en demanderont la recette.